製パンでよもぎを使う事業者の方へ。よもぎが持つ独特の風味と鮮やかな緑色は、パンの仕上がりに大きく影響します。しかし、生よもぎの選別・洗浄・乾燥・粉砕といった下処理は手間がかかり、安定した品質の確保も課題となりがちです。沖縄県産のニシヨモギを使った冷凍ペーストが、これらの課題解決に役立つ可能性がございます。
くろねこファームでは、沖縄県糸満市の自社畑で育てたニシヨモギを、業務用の冷凍よもぎペーストとして提供できるよう営業を進めております。品質にこだわり、安定供給を目指す当農園の取り組みをご紹介します。
この記事のポイント
- 製パン用よもぎの仕入れにおける手間や品質の課題
- 沖縄県産ニシヨモギの特徴と冷凍よもぎペーストの利点
- くろねこファームのこだわりと事業者様への提案
今日のおさらい
- 製パン用よもぎは、香り・色・品質の安定性が重要です。
- 冷凍よもぎペーストは、生よもぎの下処理の手間を削減し、通年供給を可能にします。
- くろねこファームは、沖縄県産ニシヨモギを栽培から加工まで一貫して提供できるよう取り組んでいます。
この記事の結論
製パン用よもぎを業務用で仕入れる際、生よもぎの下処理の手間や品質の安定性に課題を感じる事業者様には、くろねこファームが提供する沖縄県産ニシヨモギの冷凍よもぎペーストが解決策の一つとなります。栽培期間中、農薬・化学肥料を使用せず育てたニシヨモギは、香りと色の良さが特徴で、冷凍ペーストにすることで通年での安定供給と工数削減を実現できます。
共感の情景セクション
パンの風味を左右する「よもぎ」の仕入れ、こんなお悩みはありませんか？
パンの仕上がりを大きく左右するよもぎ。事業者の方からは、よもぎの仕入れに関して、下記のようなお悩みをよくお伺いします。
- 「よもぎの香りが薄い、色が出ない」とお客様から言われるのではないか
- 「国産」と表記されていても産地が不明瞭で、お客様への説明に困る
- 季節によって品質が変わり、通年で安定したよもぎが手に入らない
せっかくこだわりのパンを作るなら、よもぎの品質にもこだわりたい、とお考えの事業者様は少なくありません。
生よもぎの下処理にかかる時間と人件費が大きな負担に
生のよもぎを仕入れた場合、選別・洗浄・乾燥・粉砕といった一連の下処理は非常に手間がかかる作業です。多くの人手と時間が取られるだけでなく、専門の技術や設備が必要になることもあります。この工程で品質にばらつきが生じる可能性もあり、頭を悩ませる事業者様もいらっしゃいます。
また、よもぎは保存期間が短いため、使い切れずにロスが発生してしまうという課題も聞かれます。
本論セクション
製パン用よもぎに求められる品質とは？
香りと色の良さがパンの仕上がりを決定づける
よもぎが持つ独特の風味と鮮やかな緑色は、パンの魅力に直結します。特に、焼成後も香りがしっかりと残り、美しい色合いが保たれることは、商品価値を高める上で非常に重要です。くろねこファームでは、香りの出方と色合いを見ながら、一つひとつ丁寧に収穫・選別しています。
産地の明確さと品質の安定性
お客様への商品説明に活用できる、顔の見える生産者からの仕入れは、商品の信頼性向上につながります。また、年間を通して品質が安定していることや、時期によるばらつきが少ないことは、製造工程の安定化にも寄与します。当農園では、栽培期間中、農薬・化学肥料を使用していません。
沖縄県産ニシヨモギ（フーチバー）が製パン用原料として注目される理由
本土のよもぎとは異なるニシヨモギの特徴
沖縄では「フーチバー」と呼ばれ、古くから食されてきたのがニシヨモギです。本土で一般的に流通するよもぎとは異なる品種で、沖縄の暑い気候の中で育つため、性質が強いと言われています。香りがしっかりと立ち、鮮やかな緑色が出やすいのが特徴です。
くろねこファームのニシヨモギ栽培へのこだわり
当農園の畑は沖縄県糸満市にあります。この土地の気候を活かし、栽培期間中、農薬・化学肥料を使用していません。年間を通して約10回を目安に収穫を行い、常に柔らかな新芽のタイミングで葉を選び分けています。収穫したよもぎの8割は沖縄県内で消費される、地産地消の希少な原料です。当農園は、沖縄県産のニシヨモギのみを使用し、県外産・海外産の原料は一切使用しておりません。
冷凍よもぎペーストが製パン現場にもたらすメリット
生よもぎの下処理工数を大幅に削減
製麺所など生よもぎを仕入れて加工されている事業者様からは、「十数人がかりで行っていた生よもぎの選定・洗浄・乾燥・粉砕〜加工の工程を減らせるため、大幅な工数削減につながって魅力的だ」との声をいただいております。くろねこファームの冷凍よもぎペーストは、これらの手間を削減し、事業者様の作業効率向上に貢献します。
通年での安定供給と長期保存
よもぎの季節性を気にすることなく、使いたい時にいつでも利用できます。冷凍で約1年ほど日持ちするため、必要な量を計画的に仕入れ、食品ロスの削減にもつながります。沖縄県産の冷凍よもぎペーストを製造しているのは、当社調べではくろねこファームのみです。
くろねこファームの業務用よもぎペーストの供給体制と個別相談
栽培から加工まで一貫した生産体制
当農園は、夫婦で栽培から加工、販売まで一貫して取り組んでいます。沖縄県糸満市の自社畑で育てたニシヨモギを、関連事業である「しろねこ」の加工拠点にて冷凍ペーストに加工しています。私たちは、お客様のご要望に応じた品質管理を徹底しています。
お客様のニーズに合わせた柔軟な対応
業務用原料としてのよもぎの供給は、お客様のご用途・想定数量・希望時期に応じた個別相談を承っております。小ロットでの試用や、アレルギー対応、メニューにない依頼についても、まずはお気軽にご相談ください。現在、冷凍よもぎペーストは営業活動中で、実販売はこれからとなります。具体的な取引については個別にお話しを伺います。
よくある失敗と損するパターン
よくある失敗①：安価な海外産よもぎで品質にばらつきが出る
安価な海外産よもぎを仕入れると、香りや色の安定性が低く、製品の仕上がりが均一にならないことがあります。産地情報が不透明な場合も多く、お客様への説明が難しくなる原因にもなります。
よくある失敗②：生よもぎの下処理に手間とコストをかけすぎる
生よもぎの下処理に多くの時間と人手を費やすことで、本来の商品開発や製造に集中できず、人件費や設備投資が想定以上にかかってしまうことがあります。また、よもぎの保存期間の短さから、廃棄ロスが発生するリスクも高まります。
よくある失敗③：通年で安定供給できる仕入れ先を見つけられない
季節によってよもぎが手に入りにくくなり、商品ラインナップの維持が困難になることがあります。複数の業者から仕入れることは、品質管理やコスト面で複雑さが増す原因にもなりかねません。
よくある質問
Q1. よもぎの産地はどこですか？
A. くろねこファームのよもぎは、沖縄県糸満市の自社畑で栽培しています。県外産や海外産の原料は一切使用しておりません。
Q2. 農薬や化学肥料は使っていますか？
A. 栽培期間中、農薬・化学肥料を使用していません。自然の恵みを活かした栽培方法に取り組んでいます。
Q3. 冷凍よもぎペーストはどのくらい日持ちしますか？
A. 冷凍よもぎペーストは、冷凍保存で約1年ほど日持ちします。通年での利用が可能です。
Q4. フーチバーとニシヨモギ、本土のよもぎは何が違いますか？
A. フーチバーは沖縄でのニシヨモギの呼び名です。ニシヨモギは本土で一般的に流通するよもぎとは異なる品種で、沖縄の気候で育つため、香りが強く色が良いのが特徴です。
Q5. 業務用の相談はどのように進めればよいですか？
A. 業務用のご相談は、まずお問い合わせフォームからご連絡ください。その際に、ご用途、想定数量、希望時期を記載いただけますと、スムーズなご案内が可能です。
Q6. 小ロットや特注での取引も可能ですか？
A. お客様のニーズに合わせて柔軟に対応いたします。小ロットでの試用や、アレルギー対応、メニューにないご依頼なども、お気軽にご相談ください。
Q7. 冷凍よもぎペーストは現在販売中ですか？
A. 現在、冷凍よもぎペーストは営業活動中で、実販売はこれからとなります。事業者様からのご相談をお待ちしております。
まとめ
製パン用よもぎを業務用で安定的に仕入れることは、品質の高いパンづくりにおいて重要な要素です。くろねこファームの沖縄県産ニシヨモギを使った冷凍よもぎペーストは、
- 生よもぎの下処理にかかる工数とコストを削減します。
- 香りと色が良く、パンの風味と色合いを引き立てます。
- 栽培期間中、農薬・化学肥料を使用せず、安心してお使いいただけます。
- 冷凍保存で約1年日持ちし、通年での安定供給を可能にします。
- 小ロットや個別のご要望にも対応可能です。
沖縄の豊かな自然の中で育ったニシヨモギを、ぜひお客様のパンづくりにご活用ください。
【BtoB・原料】事業者の方へのお問い合わせはこちらから、お問い合わせフォームをご利用ください。ご相談の際は、ご用途・想定数量・希望時期を記載いただけますと幸いです。
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