和菓子店や製麺所、食品加工会社などで、よもぎの風味や色合いにお悩みではありませんか？ 国産よもぎを仕入れているものの、香りの弱さや色のくすみ、さらに下処理の煩雑さといった課題を抱えている事業者の方もいらっしゃるかもしれません。特に、よもぎは季節性が強く、通年での安定供給が難しいことも、商品開発や製造の大きな障壁となりがちです。
この記事では、沖縄で育つ「ニシヨモギ」（沖縄名：フーチバー）が、なぜ業務用原料として選ばれているのか、その特性とくろねこファームの取り組みをご紹介します。ニシヨモギは本土のよもぎとは異なる品種で、沖縄の豊かな自然環境で育つことで、香りや色がしっかりと立つ特徴があります。また、冷凍よもぎペーストとして活用することで、事業者様の仕入れから加工までの手間を大幅に削減できる可能性を秘めています。
この記事のポイント
- 沖縄で育つニシヨモギは、本土のよもぎと品種が異なり、香りや色がしっかりしています。
- くろねこファームでは、栽培期間中、農薬・化学肥料を使用せず、丁寧にニシヨモギを栽培しています。
- 冷凍よもぎペーストの活用により、生よもぎの選定・洗浄・乾燥・粉砕といった工程の工数削減が期待できます。
- 冷凍よもぎペーストは約1年日持ちするため、季節性の課題を解決し、通年での安定供給に貢献します。
- 用途や数量、希望時期に応じた個別相談で、小ロットや特注にも柔軟に対応いたします。
今日のおさらい
- 沖縄県産のニシヨモギは、香りや色の良い業務用原料として注目されています。
- くろねこファームでは、栽培から加工まで一貫して、高品質なニシヨモギをお届けしています。
- 冷凍よもぎペーストは、事業者様の加工負担を軽減し、安定した商品づくりをサポートします。
この記事の結論
沖縄で育つニシヨモギは、香りや色が良く、業務用原料として優れた特性を持ちます。くろねこファームの冷凍よもぎペも活用することで、生よもぎの下処理にかかる手間を大幅に削減し、品質の安定した商品づくりに貢献できると考えています。
和菓子店・製麺所が抱えるよもぎ原料の課題
生よもぎの選定・洗浄・粉砕にかかる膨大な手間と人手不足
よもぎを使った商品を製造する際、生よもぎの仕入れから加工には多くの手間がかかります。特に、選定・洗浄・乾燥・粉砕といった一連の作業は、経験と技術を要するだけでなく、多くの人手を必要とします。ある製麺所の事業者様からは、「十数人がかりで行っていた生よもぎの選定・洗浄・乾燥・粉砕〜加工の工程を減らせるため、大幅な工数削減につながって魅力的だ」という声をいただいています。
香りや色の薄さ、品質の不安定さが商品価値を損なうことも
よもぎの香りや色は、商品の魅力を大きく左右します。しかし、仕入れるよもぎによっては、香りが薄かったり、色がくすんでいたりすることがあります。また、産地や収穫時期によって品質にばらつきがあり、安定した風味や色合いの商品を作るのが難しいという課題もよく聞かれます。特に海外産よもぎは、品質の安定性に課題を感じる事業者の方もいらっしゃるようです。
季節による供給の不安定さや、産地不明瞭な原料への不安
よもぎは季節性の高い植物であり、使いたい時期に安定して手に入らないという問題があります。このため、年間を通して同じ品質の商品を製造することが難しくなります。また、「国産」とだけ表記されていても、具体的な産地や生産者の情報が不明瞭な原料に対して、不安を感じる事業者の方も少なくありません。顔の見える仕入れ先を求める声が多く寄せられています。
ニシヨモギ（フーチバー）とは？沖縄の風土が育む独特の品種
フーチバーとニシヨモギ、本土のよもぎとの違い
沖縄で「フーチバー」として親しまれているのが、私たち「くろねこファーム」が栽培するニシヨモギです。ニシヨモギは本土で一般的に流通しているヨモギとは異なる品種で、沖縄の亜熱帯気候に適応して育ちます。このため、本土のよもぎとは異なる独特の性質を持っています。
香りや色が鮮やかなニシヨモギの特徴
くろねこファームのニシヨモギは、その香りがしっかりと立ち、鮮やかな色合いが特徴です。これは、沖縄の強い日差しと温暖な気候の中で育つことで、豊かな香りの成分と色素が蓄えられるためだと考えています。実際に、和菓子や製麺の原料としてご検討いただく事業者の方々からも、その香りや色合いについてご評価いただいております。
くろねこファームのニシヨモギ栽培と品質管理
栽培期間中、農薬・化学肥料を使用しない畑づくり
くろねこファームは、沖縄県糸満市に畑を構え、ニシヨモギを栽培しています。当農園では、栽培期間中、農薬・化学肥料を使用していません。畑の土壌環境を整え、植物本来の生命力を引き出すことを大切にしています。お客様に安心してご使用いただけるよう、手間を惜しまず、丁寧な栽培を心がけています。
年間約10回の収穫と柔らかな新芽の選別
ニシヨモギは成長が早く、くろねこファームでは年間を通して約10回を目安に収穫を行っています。特に、柔らかな新芽のタイミングで葉を選び分けています。収穫されたよもぎは、その日のうちに香りの出方と色合いを見ながら選別し、品質の良い部分だけを使用しています。このこまめな収穫と丁寧な選別が、ニシヨモギの品質を保つ重要な工程です。
沖縄県産にこだわる理由と地産地消
くろねこファームのニシヨモギは、沖縄県糸満市の自社畑で栽培されたもののみを使用しています。県外産や海外産の原料は一切使用しておりません。収穫したよもぎの約8割は、沖縄県内で消費される地産地消として活用されています。沖縄の風土で育ったニシヨモギを、沖縄の加工拠点から全国へお届けしています。
冷凍よもぎペーストが業務用原料の課題を解決する
選定・洗浄・乾燥・粉砕の手間を大幅に削減
くろねこファームがご提案する冷凍よもぎペーストは、事業者様の加工工程における手間を大きく軽減します。生よもぎの仕入れから始まる選定、洗浄、乾燥、粉砕といった複雑で時間のかかる作業は、この冷凍ペーストを利用することで不要になります。これにより、大幅な工数削減が実現し、限られた人手で効率的な生産が可能になります。
冷凍で約1年の日持ち、通年での安定供給
冷凍よもぎペーストは約1年の日持ちが可能です。これにより、季節によって収穫量が変動しやすいよもぎを、年間を通して安定してご使用いただけます。必要な時に必要な量を計画的に仕入れることができ、急な需要変動にも対応しやすくなります。商品の安定供給をお考えの事業者の方には、特に大きなメリットとなるでしょう。
くろねこファームの冷凍よもぎペーストの独自性
くろねこファームは、沖縄県糸満市で栽培したニシヨモギを、関連事業「しろねこ」の加工拠点にて冷凍よもぎペーストに加工しています。沖縄県産の冷凍よもぎペーストを製造しているのは、当社調べではくろねこファームのみです。現在は営業中であり、実販売はこれからとなりますが、ご興味のある事業者の方からのご相談を承っております。
事業者様がくろねこファームに相談できること
用途・想定数量・希望時期に応じた個別相談
くろねこファームでは、事業者様のご要望に合わせて柔軟に対応いたします。和菓子や製麺、食品加工など、ご用途や想定数量、希望時期をお伝えいただくことで、最適なご提案をさせていただきます。まずは、お問い合わせフォームからお気軽にご相談ください。
栽培から加工まで一貫した生産体制
くろねこファームは、夫が栽培を、妻が加工・販売を担当し、夫婦二人三脚で事業に取り組んでいます。沖縄県糸満市の畑での栽培から、関連事業「しろねこ」での加工まで、自社で一貫した生産体制を整えています。これにより、原料の品質管理を徹底し、お客様のご要望にきめ細かく対応することが可能です。
「しろねこ」での加工品製造と将来の展望
関連事業「しろねこ」は、くろねこファームで収穫したニシヨモギを使った冷凍よもぎペーストのほか、マンゴーやパッションフルーツなどの沖縄県産素材を使った加工品の製造も行っています。将来的には受注生産型の加工製造所の設置を検討しており、お客様のニーズに応じた加工品を量産していく方針です。また、居酒屋・惣菜販売・弁当対応も行っており、自社の農産物を活用したメニューを提供しています。
よくある失敗と損するパターン
香りや色の薄いよもぎを選んでしまい、商品価値が低下する
よもぎの選定で失敗すると、できあがった商品の香りや色が期待外れになることがあります。特に、香りや色が薄いよもぎを選んでしまうと、よもぎ餅やよもぎ麺など、よもぎが主役の商品では消費者の期待を裏切ってしまう可能性があります。結果として、商品価値が低下し、リピート率にも影響が出てしまうかもしれません。
生よもぎの下処理に過剰な手間とコストをかける
生よもぎは、選定、洗浄、乾燥、粉砕といった多くの前処理が必要です。これに人件費や設備費をかけることで、製造コストが膨らんでしまうことがあります。特に、人手不足が深刻な現代において、これらの工程に時間を取られることは、他の重要な業務に支障をきたし、経営を圧迫する要因にもなりかねません。
産地や生産者が不明瞭な原料を仕入れてしまう
「国産」とだけ表示されたよもぎ原料を仕入れる場合、具体的な産地や生産者の情報が不明瞭なことがあります。このような原料では、お客様への商品説明に深みを持たせることが難しく、ブランドイメージの構築にも影響が出ます。また、品質に問題があった際に、原因特定や改善策を講じるのが困難になるリスクもあります。
よくある質問
Q1. よもぎの産地はどこですか？
くろねこファームで栽培しているニシヨモギは、沖縄県糸満市の自社畑で育っています。県外産や海外産の原料は一切使用しておりません。
Q2. 農薬や化学肥料は使っていますか？
当農園では、栽培期間中、農薬・化学肥料を使用していません。お客様に安心してご使用いただけるよう、丁寧な栽培を心がけています。
Q3. フーチバーとニシヨモギは同じものですか？
はい、沖縄ではニシヨモギのことを「フーチバー」と呼んで親しんでいます。本土で一般的に流通しているヨモギとは異なる品種です。
Q4. 冷凍よもぎペーストはどのくらい日持ちしますか？
冷凍よもぎペーストは、冷凍保存で約1年の日持ちが可能です。季節を問わず、年間を通して安定してご使用いただけます。
Q5. 業務用の相談はどのように進めればよいですか？
まずは、お問い合わせフォームよりご連絡ください。その際、ご用途、想定数量、希望時期を具体的にご記載いただけますとスムーズです。
Q6. 小ロットや特注でも相談できますか？
はい、お客様のご要望に合わせて、小ロットや特注、OEMのご相談にも柔軟に対応いたします。まずはお気軽にご相談ください。
Q7. 誰が作っているのですか？
くろねこファームは、沖縄県糸満市で城間夫婦が営んでいます。夫が栽培を、妻が加工・販売までを担い、二人三脚でニシヨモギづくりに取り組んでいます。
まとめ
沖縄の温暖な気候と豊かな土壌で育つニシヨモギは、そのしっかりとした香りと鮮やかな色合いで、和菓子、製麺、食品加工など、幅広い分野で商品価値を高める可能性を秘めています。くろねこファームでは、栽培期間中、農薬・化学肥料を使用せず、柔らかな新芽を選別し、年間約10回の収穫を行うことで、品質の良いニシヨモギをお届けしています。
- 沖縄県産のニシヨモギは、本土のよもぎとは異なる品種で、香りや色が鮮やかです。
- くろねこファームの冷凍よもぎペーストは、事業者様の生よもぎの下処理にかかる工数を大幅に削減し、約1年の日持ちで通年での安定供給を可能にします。
- 小ロットや特注、アレルギー対応など、事業者様のご要望に合わせた柔軟なご相談が可能です。
業務用原料としてのニシヨモギや冷凍よもぎペーストにご興味をお持ちの事業者様は、ぜひ一度くろねこファームへご相談ください。ご用途・想定数量・希望時期を記載のうえ、お問い合わせフォームよりご連絡をお待ちしております。
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