パンづくりによもぎを取り入れたい事業者の方へ。よもぎ特有の香りを活かしたパンは、お客様に季節感や和の風味を届ける人気のアイテムです。しかし、生よもぎの下処理には手間がかかり、香りの安定性や通年での供給に課題を感じることもあるかもしれません。
くろねこファームでは、沖縄の気候で育った香り高いニシヨモギを、製パン用として使いやすい冷凍ペーストに加工しています。本記事では、製パン用よもぎペーストを選ぶ際のポイントと、当農園のニシヨモギが持つ魅力についてご紹介します。
この記事のポイント
- 製パン用よもぎペーストを選ぶ際の具体的な視点
- 沖縄県産ニシヨモギが持つ香りや色の特徴
- 冷凍ペーストによる製パン現場の下処理工数削減
- 年間を通じた安定供給の実現性
- 事業者の方の用途に合わせた個別相談の進め方
今日のおさらい
- くろねこファームは沖縄県糸満市でニシヨモギを栽培しています。
- 当農園のよもぎは、栽培期間中、農薬・化学肥料を使用していません。
- 冷凍よもぎペーストは製パン用原料として、事業者の方にご検討いただけます。
この記事の結論
製パン用よもぎペーストを選ぶ際は、産地、品種、加工方法、そして供給の安定性が重要です。沖縄県産ニシヨモギの冷凍ペーストは、香りや色の良さに加え、下処理の手間を省き、通年での安定供給が期待できます。
共感の情景セクション：製パン現場で感じるよもぎの課題
パンに「本物のよもぎ」を使う難しさ
「よもぎのパン」と聞くと、その独特な香りと鮮やかな緑色を期待されるお客様も多いでしょう。しかし、生よもぎをパンの原料として使う場合、収穫後の選定、洗浄、乾燥、そして粉砕といった多くの工程が伴います。これらの下処理には、時間だけでなく、専門的な設備や複数人の人手が必要になることもあります。特に人手不足が課題となる現場では、この手間が大きな負担となり、よもぎ製品の導入をためらう要因になっているかもしれません。
香りと色の安定性への悩み
よもぎの香りは、収穫時期や産地によって大きく異なります。仕入れるよもぎによっては、期待したほど香りが立たなかったり、パン生地に練り込んだ際に色が薄くなってしまったりするケースもあるかもしれません。特に海外産や産地が不明確な原料では、品質にばらつきが出やすく、製品の仕上がりが安定しないというお声も聞かれます。お客様に常に同じ品質のよもぎパンを提供するためには、原料の香りと色の安定性が不可欠です。
季節性による供給の不安定さ
よもぎは春から初夏にかけてが旬の植物であり、その特性上、年間を通して安定的に手に入れることが難しい原料の一つです。「人気のよもぎパンを年間通して提供したい」と考えていても、原料の供給が限られるために、季節限定品としてしか扱えないという事業者の方もいらっしゃるのではないでしょうか。旬の時期を逃すと、品質の良いよもぎの確保が困難になるという課題は、製パン現場にとって大きなジレンマです。
本論セクション：製パン用よもぎペースト選びとくろねこファームの魅力
製パン用よもぎペーストを選ぶ際の重要ポイント
製パン用よもぎペーストを選ぶ際には、いくつかの重要なポイントがあります。まず、産地と品種の確認です。どこで、どのようなよもぎが栽培されているかを知ることは、製品の風味や色合いを予測する上で役立ちます。次に、加工方法と品質の一貫性です。冷凍ペーストであれば、生よもぎの下処理の手間を省きつつ、香りと色を保つ工夫がされているかを確認しましょう。最後に、年間を通じた安定供給の可否です。よもぎの季節性を克服し、必要な時に必要な量を手に入れられる供給体制が整っているかは、事業計画を立てる上で非常に重要です。
くろねこファームのニシヨモギが製パン用原料として選ばれる理由
沖縄県糸満市の畑で育つニシヨモギ
くろねこファームは、沖縄県糸満市の恵まれた気候と土壌を活かし、ニシヨモギ（沖縄名：フーチバー）を栽培しています。当農園では、栽培期間中、農薬・化学肥料を使用していません。夫婦で栽培から加工、そして販売までを一貫して手掛けており、沖縄県産の原料のみを使用しています。県外産や海外産の原料は一切使用しておりませんので、純粋な沖縄の恵みをパンづくりに活かしたい事業者の方にご検討いただけます。
香り高く、色が良いニシヨモギの冷凍ペースト
当農園のニシヨモギは、沖縄の暑さの影響か、本土で流通するよもぎとは異なる性質を持ち、香りがしっかりと立ち、色が良いことが特徴です。年間を通して約10回を目安に収穫を行い、その中でも特に柔らかな新芽のタイミングで葉を選び分けています。収穫後、香りの出方と色合いを見ながら丁寧に選別し、冷凍ペーストへと加工しています。この冷凍よもぎペーストは、約1年ほど日持ちするため、よもぎの豊かな風味と鮮やかな色を長期間にわたって製パンにご利用いただけます。沖縄県産の冷凍よもぎペーストを製造しているのは、当社調べではくろねこファームのみです。
製パン現場の工数削減に貢献
くろねこファームの冷凍よもぎペーストをご利用いただくことで、製パン現場での大幅な工数削減が見込めます。生よもぎの選定、洗浄、乾燥、粉砕といった十数人がかりで行っていた工程が不要となるため、限られた人手でもよもぎ製品の製造が容易になります。実際に、生よもぎを仕入れて加工している製麺所の事業者の方からは「大幅な工数削減につながって魅力的だ」との声をいただいております。この効率化は、他の製造工程に集中できる時間を生み出し、生産性向上に貢献します。
事業者の方へ：くろねこファームとの取引について
小ロットから特注まで柔軟な対応
くろねこファームでは、事業者の方の多様なニーズにお応えできるよう、個別相談を承っております。まず小ロットで試したい、特定の規格に合わせた特注品を希望する、アレルギー対応の相談をしたいなど、メニューにない依頼についても柔軟に対応いたします。ご相談の際は、ご用途、想定数量、希望時期を具体的に記載いただけますと、よりスムーズなご案内が可能です。
通年での安定供給と品質管理
冷凍よもぎペーストは、よもぎの季節性に関わらず、年間を通して安定して供給することが可能です。収穫したよもぎの8割は地産地消として県内で消費されていますが、県外の事業者の方にもお使いいただけるよう、計画的に生産・加工を進めています。当農園では、栽培から加工まで自社で一貫して行うことで、品質のばらつきを抑え、事業者の方に安心してお使いいただける原料の提供に努めています。
加工拠点「しろねこ」での製造体制
くろねこファームで収穫したニシヨモギは、関連事業である「しろねこ」で加工されます。「しろねこ」は、居酒屋・惣菜販売・弁当づくりに対応しながら、くろねこファームの農産物を使った加工品を製造する拠点です。今後は、受注生産型の加工製造所の設置も検討しており、さらなる安定供給体制の構築を目指しています。
よくある失敗と損するパターン
よくある失敗①：産地不明のよもぎで品質が安定しない
原料の産地や品種が不明確なよもぎペーストを使用すると、ロットごとに香りや色の出方が変わってしまうことがあります。これにより、製品の仕上がりにばらつきが生じ、お客様が期待する品質を提供できない可能性があります。
よくある失敗②：生よもぎの下処理に過大なコストがかかる
生よもぎを仕入れて自社で下処理を行う場合、人件費、水光熱費、設備の維持費など、見えないコストが積み重なります。結果的に、本来の製パン作業に集中できなくなり、生産性や収益性を低下させてしまうことがあります。
よくある失敗③：季節性の壁で年間を通してよもぎ製品を提供できない
よもぎの収穫時期にしか製品を製造・販売できないと、お客様からの通年での需要に応えられません。人気のよもぎパンを年間通して提供できないことは、機会損失につながり、ブランドの成長を妨げる要因にもなり得ます。
よくある質問
Q1. くろねこファームのよもぎの産地はどこですか？
当農園のよもぎは、沖縄県糸満市の自社畑で栽培しています。県外産や海外産の原料は一切使用しておりません。
Q2. 栽培期間中、農薬や化学肥料は使っていますか？
はい、くろねこファームでは、栽培期間中、農薬・化学肥料を使用していません。
Q3. 沖縄のニシヨモギは本土のよもぎと何が違いますか？
ニシヨモギは沖縄で「フーチバー」と呼ばれ、本土で流通するよもぎとは品種が異なります。沖縄の気候で育つため、本土のよもぎと比較して香りがしっかり立ち、色が良いという特徴があります。
Q4. 冷凍よもぎペーストはどのくらい日持ちしますか？
当農園の冷凍よもぎペーストは、冷凍保存で約1年ほど日持ちします。これにより、必要な時に必要な量をお使いいただけます。
Q5. 業務用のよもぎペーストを試したいのですが、小ロットでも相談できますか？
はい、小ロットでのご相談も承っております。事業者の方のご要望に応じて、個別に対応させていただきますので、お気軽にお問い合わせください。
Q6. 業務用の相談はどのように進めればよいですか？
お問い合わせフォームより、ご用途、想定数量、希望時期を具体的に記載のうえご連絡ください。内容を確認し、担当者より返信いたします。
Q7. 「しろねこ」とはどのような事業ですか？
「しろねこ」は、くろねこファームの関連事業で、居酒屋・惣菜販売・弁当づくりを行いつつ、当農園で収穫したよもぎを使った冷凍よもぎペーストや、マンゴー・パッションフルーツなどの加工品を製造する加工拠点です。
まとめ
- 製パン用よもぎペーストは、パンに独特の風味と鮮やかな色をもたらす重要な原料です。
- くろねこファームの沖縄県産ニシヨモギは、栽培期間中、農薬・化学肥料を使用せず、香り高く色が良い冷凍ペーストとして、事業者様のニーズにお応えします。
- 生よもぎの下処理にかかる工数の大幅削減や、年間を通じた安定供給の実現により、製パン現場の課題解決に貢献します。
- 事業者の方の用途に応じた個別相談や、小ロットでのご依頼も承っております。
沖縄県産ニシヨモギの冷凍よもぎペーストにご興味をお持ちの事業者の方は、ぜひ一度お問い合わせください。当農園は、お客様のパンづくりを原料供給の面からサポートいたします。
【BtoB・原料】
お問い合わせフォーム https://kuroneko-farm.com/contact/
業務用の記事は「事業者の方へ」 https://kuroneko-farm.com/business/ を経由してください。相談時は「ご用途・想定数量・希望時期」の記載を促しております。
【BtoC・加工品】
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