和菓子作りにおいて、よもぎの香りと色は商品の印象を大きく左右します。しかし、香り高いよもぎの安定的な仕入れや、生よもぎの下処理にかかる手間は、多くの和菓子店や食品加工会社にとって共通の課題となっていることと存じます。
くろねこファームでは、沖縄県糸満市の豊かな自然の中で育ったニシヨモギを、製菓用として使いやすい冷凍ペーストに加工し、事業者の方々へ提供に向けて準備を進めています。この冷凍よもぎペーストは、和菓子の風味を豊かにするだけでなく、製造工程の効率化にも貢献します。
この記事のポイント
- 沖縄県産のニシヨモギを、栽培期間中、農薬・化学肥料を使用せず育てています。
- 冷凍よもぎペーストは、生よもぎの下処理にかかる手間を大幅に削減し、通年での使用を可能にします。
- 和菓子に映える香り高いニシヨモギの風味と、鮮やかな色合いを商品に活かせます。
- お客様の用途やご要望に応じた、小ロットからの個別相談・特注対応が可能です。
今日のおさらい
- 沖縄のニシヨモギ（フーチバー）は本土のよもぎとは品種が異なり、香りと色が特徴です。
- くろねこファームの冷凍よもぎペーストは、生よもぎの選定・洗浄・乾燥・粉砕といった工程を不要にし、製造現場の負担を減らします。
- 栽培から加工までを夫婦で一貫して行うことで、品質の安定と、お客様の要望への柔軟な対応を目指しています。
この記事の結論
沖縄県産のニシヨモギを加工した冷凍よもぎペーストは、和菓子製造における香りや色、そして製造工程の手間削減という課題に対し、具体的な解決策を提供します。特に、栽培期間中、農薬・化学肥料を使用していない当農園のよもぎは、品質にこだわる事業者の方にとって、安心して選べる原料です。
和菓子作りの現場で感じる「よもぎ」の悩み
多くの和菓子店や食品加工会社のお客様から、よもぎの仕入れや加工に関するお悩みを伺います。正直なところ、よもぎは魅力的な素材である一方で、取り扱いには特有の難しさがあることも事実です。
和菓子に求める「よもぎの香り」が出せない悩み
よもぎを使った和菓子にとって、その香り高さは商品の顔とも言えます。しかし、仕入れるよもぎによっては香りが薄く、お客様が期待するような風味が出せないというお声を耳にします。特に、産地が不明瞭な原料や、収穫時期によって品質が安定しないよもぎでは、商品の仕上がりがばらつき、常に一定の品質を保つことが難しいものです。
生よもぎの下処理にかかる「十数人がかり」の手間
生よもぎを原料として使用する場合、その下処理には大変な労力がかかります。選定、洗浄、乾燥、そして粉砕といった一連の工程は、多くの人手と時間を要します。以前、製麺所の事業者の方から「十数人がかりで行っていた生よもぎの選定・洗浄・乾燥・粉砕〜加工の工程を減らせるため、大幅な工数削減につながって魅力的だ」との声がありました。これは、よもぎの加工が現場に与える負担の大きさを物語っています。
よもぎの仕入れで産地や品質が「安定しない」不安
よもぎは季節性のある植物であり、一年を通して安定的に、かつ高品質なものを仕入れることは容易ではありません。また、「国産」と表記されていても、具体的にどこの畑で、誰が、どのように育てたものなのかが分からないケースも少なくありません。このような状況では、商品のトレーサビリティ（追跡可能性）を確保することも難しく、お客様への情報提供にも課題が生じます。
沖縄県産ニシヨモギの冷凍ペーストが和菓子作りの課題を解決
くろねこファームでは、和菓子作りの現場が抱えるこれらの課題に対し、沖縄県産のニシヨモギを加工した冷凍よもぎペーストで解決策を提供したいと考えています。
沖縄の自然が育むニシヨモギ（フーチバー）とは
沖縄県で「フーチバー」と呼ばれるニシヨモギは、本土で一般的に流通しているよもぎとは異なる品種です。沖縄の強い日差しと温暖な気候の中で育つためか、その性質が強く、香りも鮮やかな緑色も、本土のよもぎに比べてしっかりとしているのが特徴です。このニシヨモギが持つ独特の香りは、和菓子に深い風味と奥行きを与えます。
栽培期間中、農薬・化学肥料を使用しないこだわり
当農園の畑は沖縄県糸満市にあります。私たちは、この沖縄の地でニシヨモギを栽培期間中、農薬・化学肥料を使用せずに育てています。収穫は年間を通して約10回を目安に行い、その都度、柔らかな新芽を中心に選んで収穫しています。これにより、よもぎが持つ本来の香りと色を最大限に引き出すことを目指しています。
和菓子に映える「香り」と「色」の選別基準
収穫したニシヨモギは、一つひとつ香りの出方と色合いを丁寧に確認しながら選別しています。これは、和菓子として加工された際に、ニシヨモギ特有の豊かな香りと鮮やかな緑色がしっかりと際立つようにするためです。当農園のよもぎは、実際に使っていただく事業者の方にこそ、その違いを確かめていただきたい品質にこだわっています。
冷凍よもぎペーストが和菓子製造の現場にもたらすメリット
くろねこファームの冷凍よもぎペーストは、単なる原料供給に留まらず、和菓子製造の現場に具体的なメリットをもたらします。
生よもぎの選定・洗浄・乾燥・粉砕を不要に
生よもぎを使用する際に必須だった、選定・洗浄・乾燥・粉砕といった一連の下処理工程が、冷凍よもぎペーストの導入によって不要になります。これにより、これまでこれらの作業に費やしていた人件費や時間、労力を大幅に削減することが可能です。人手不足が課題となっている製造現場にとって、これは大きなメリットとなるでしょう。
通年で安定したよもぎ供給を可能にする冷凍保存
よもぎは季節性の高い植物ですが、くろねこファームの冷凍よもぎペーストは、冷凍で約1年ほど日持ちします。これにより、特定の時期にしか手に入らなかったよもぎを、年間を通して安定的に使用することが可能になります。商品の製造計画が立てやすくなり、季節に左右されない商品展開や安定供給に貢献できます。
沖縄県産冷凍よもぎペーストは当社調べでくろねこファームのみ
現在、沖縄県産の冷凍よもぎペーストを製造しているのは、当社調べではくろねこファームのみです。これは、お客様が沖縄県産のニシヨモギという希少な素材を使った商品を開発する上で、他社との差別化を図る大きな強みとなります。当農園は、夫婦で栽培から加工、そして事業者の方への販売までを一貫して行い、原料の品質とトレーサビリティを確保しています。
事業者様との個別相談と連携で最適な原料を
くろねこファームでは、事業者の方それぞれのニーズに合わせた原料の提供を目指しています。画一的な対応ではなく、お客様との対話を大切にしています。
小ロットから大口、特注まで柔軟に対応
初めて沖縄県産ニシヨモギをお試しになりたい事業者の方から、大規模な製造で安定した供給を求める方まで、小ロットから大口までご相談に応じています。また、アレルギー対応の相談や、通常のメニューにはない依頼ベースでの特注対応も可能です。お客様の具体的なご要望を伺いながら、最適な形で原料を供給できるよう努めます。
お客様の用途・想定数量・希望時期に応じた見積もり
よもぎペーストの価格や取引条件は、お客様のご用途、想定数量、希望時期によって異なります。そのため、当農園では一律の価格設定はしておりません。まずはお客様のご要望を詳しくお聞かせいただき、それに基づいて個別にお見積もりをさせていただきます。これにより、お客様にとって最も適した条件での取引が可能です。
顔の見える生産者として、商品開発をサポート
くろねこファームは、沖縄県糸満市で夫婦二人でニシヨモギの栽培から加工、販売までを担っています。関連事業である「しろねこ」では、収穫したよもぎを使った冷凍よもぎペーストの加工拠点としても機能しています。私たちは、事業者の方々が沖縄県産ニシヨモギを活かした魅力的な商品を開発できるよう、顔の見える生産者として、原料に関する情報提供やご相談を通じてサポートいたします。
よくある失敗と損するパターン
よもぎ原料の仕入れや活用において、事業者の方が陥りがちな失敗パターンをまとめました。
よくある失敗①：産地不明のよもぎで商品の香りと色が不安定になる
「国産」という表記だけで産地の詳細や栽培方法が不明なよもぎを仕入れてしまうと、収穫時期やロットによって香りの強さや色合いにばらつきが生じることがあります。結果として、同じ商品でも品質が安定せず、お客様からの信頼を損なうことにつながりかねません。
よくある失敗②：生よもぎの下処理に多くの時間と人件費を費やしてしまう
生よもぎは、仕入れ後に選定、洗浄、乾燥、粉砕といった手間のかかる下処理が必要です。この工程に多くの人員と時間を割いてしまうと、生産効率が低下し、本来の製造業務に集中できなくなります。結果として、余分な人件費や時間的コストがかかり、利益を圧迫する要因となります。
よくある失敗③：季節によってよもぎが手に入らず、商品供給が途切れる
よもぎは季節性の植物であるため、時期によっては手に入りにくくなることがあります。通年でよもぎを使った商品を展開しているにもかかわらず、原料が手に入らなくなることで、製造ラインが止まったり、お客様への供給が途切れてしまったりするリスクがあります。これは、販売機会の損失だけでなく、ブランドイメージの低下にもつながります。
よくある質問
Q1. くろねこファームのよもぎの産地はどこですか？
A1. 当農園のよもぎは、すべて沖縄県糸満市の自社畑で栽培しています。県外産や海外産の原料は一切使用しておりません。
Q2. 栽培期間中、農薬や化学肥料は使っていますか？
A2. いいえ、栽培期間中、農薬・化学肥料は一切使用していません。自然の恵みを活かした栽培方法に取り組んでいます。
Q3. 沖縄のニシヨモギは本土のよもぎと何が違いますか？
A3. ニシヨモギは本土で一般的に流通しているよもぎとは品種が異なります。沖縄の気候で育つためか、香りが強く、色も鮮やかな緑色をしているのが特徴です。
Q4. 冷凍よもぎペーストはどのくらい日持ちしますか？
A4. 当農園の冷凍よもぎペーストは、冷凍保存で約1年ほど日持ちします。これにより、通年での安定的な利用が可能です。
Q5. 業務用のよもぎペーストはどのように相談すればよいですか？
A5. 業務用のよもぎペーストに関するご相談は、Webサイトのお問い合わせフォームから承っております。ご相談の際は、ご用途・想定数量・希望時期を具体的にご記載いただけますとスムーズです。
Q6. 小ロットでの取引や特注の相談は可能ですか？
A6. はい、お客様のニーズに合わせて、小ロットから大口まで柔軟に対応しております。アレルギー対応や特注のご要望も、まずはご相談ください。
Q7. くろねこファームでは、他にどのような加工品を扱っていますか？
A7. 関連事業の「しろねこ」では、冷凍よもぎペーストの他に、当農園で収穫したマンゴーやパッションフルーツを使った加工品も製造しています。これらもお客様の用途に合わせてご相談いただけます。
まとめ
沖縄県糸満市で栽培期間中、農薬・化学肥料を使用せずに育ったニシヨモギは、和菓子作りに欠かせない香りや色合いを豊かに表現できる素材です。くろねこファームが提供する冷凍よもぎペーストは、その高品質なニシヨモギを、事業者の方々が手間なく、そして一年を通して安定的に活用できるよう加工したものです。
- 沖縄県産のニシヨモギは、本土のよもぎにはない独特の香りと鮮やかな緑色が特徴です。
- 生よもぎの下処理にかかる人件費や時間を大幅に削減し、製造効率の向上に貢献します。
- 冷凍で約1年日持ちするため、季節に左右されず、計画的な商品展開をサポートします。
- お客様の具体的なご要望に応じた個別相談や特注対応により、最適な原料供給を実現します。
くろねこファームは、沖縄の地で夫婦二人三脚で、栽培から加工、そして事業者の方への原料提供までを一貫して行っています。将来的には、受注生産型の加工製造所を設置し、より多くの事業者の方々へ高品質な原料をお届けできる体制を整えていく予定です。
沖縄県産ニシヨモギの冷凍よもぎペーストにご興味をお持ちの事業者の方は、ぜひ一度お問い合わせください。お客様のニーズに合わせたご提案をさせていただきます。
【BtoB・原料】お問い合わせフォーム https://kuroneko-farm.com/contact/ ／ 業務用の記事は「事業者の方へ」 https://kuroneko-farm.com/business/ を経由。相談時は「ご用途・想定数量・希望時期」の記載を促す。
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