製麺所でよもぎ麺やよもぎそばを製造されている事業者の方にとって、よもぎ原料の選定は重要な課題です。特に、香りの良いよもぎを安定して確保し、さらに下処理の工程を効率化することは、生産性向上に直結します。
国産よもぎと一口に言っても、産地や品種によってその特性は大きく異なります。また、生よもぎを仕入れるとなると、選定、洗浄、乾燥、粉砕といった一連の作業が発生し、人手や時間に大きな負担がかかるのが正直なところではないでしょうか。
この課題を解決するため、沖縄県産のニシヨモギを冷凍ペーストとして業務用に供給する当農園「くろねこファーム」が、製麺用よもぎの選び方と、業務効率化につながる仕入れのヒントをご紹介します。
この記事のポイント
- 製麺用よもぎの仕入れで直面する、品質安定と下処理の手間を解消する方法が分かります。
- 沖縄県産ニシヨモギが、製麺後の風味や色合いにどのような影響を与えるか理解できます。
- 冷凍よもぎペーストを導入することで、製造工程の大幅な工数削減につながる可能性を知ることができます。
- くろねこファームのニシヨモギが、年間を通して安定した品質で供給できる理由が分かります。
今日のおさらい
- 製麺用よもぎの課題は、香り・色の安定と、生よもぎの下処理にかかる工数です。
- 沖縄県産ニシヨモギの冷凍よもぎペーストは、これらの課題解決に役立ちます。
- くろねこファームは、栽培期間中、農薬・化学肥料を使用せず、品質の良いニシヨモギを栽培しています。
この記事の結論
製麺用よもぎの仕入れでは、原料の品質安定と下処理工程の効率化が重要です。沖縄県産のニシヨモギを冷凍ペーストとして業務用で活用することで、香りと色合いの良いよもぎ麺を安定して製造し、さらに人手や時間の負担を大幅に減らすことが期待できます。
製麺用よもぎ原料の課題と、沖縄産ニシヨモギの可能性
製麺所でよもぎを原料として使う際、事業者のお客様は様々な課題に直面します。くろねこファームでは、沖縄県糸満市で栽培するニシヨモギ（沖縄名：フーチバー）を通じて、これらの課題解決をご提案しています。
生よもぎの選定・洗浄・粉砕に、十数人がかりで手間をかけていませんか？
畑から届いた生よもぎは、状態の良い葉を選び、丁寧に洗浄し、乾燥させ、粉砕するという一連の作業が必要です。ある製麺所の事業者の方からは、「これまでの生よもぎの選定・洗浄・乾燥・粉砕といった工程に、十数人がかりで対応しており、人手も時間も大きく取られて困っていた」という声も聞かれます。こうした作業は、日々の生産を圧迫し、本来の商品開発や品質向上にかけたい時間を奪ってしまうことにつながりかねません。
よもぎの香りが薄い、色が安定しないという悩みはありませんか？
よもぎ麺やよもぎそばにとって、よもぎの持つ独特の香りと鮮やかな緑色は、お客様に喜ばれる大きな要素です。しかし、仕入れるよもぎによっては、香りが薄かったり、麺にしたときにきれいな色が出なかったりといった課題もよくお聞きします。また、産地が「国産」とだけ表記されていて、具体的にどこの畑で、どのように栽培されたものか分からない場合、原料の品質にばらつきが生じやすくなります。お客様が求める品質の製品を安定して供給するためには、香りと色がしっかりとした、信頼できるよもぎ原料を見つけることが重要です。
よもぎの季節性からくる、通年供給の難しさを感じていませんか？
よもぎは季節性の高い植物です。旬の時期には収穫できますが、それ以外の時期には手に入りにくくなるため、年間を通してよもぎ製品を製造・販売したい事業者の方にとっては、原料の安定供給が大きな課題となります。特に沖縄県産や特定の品種にこだわりたい場合、その供給源は限られてくるのが実情です。季節に左右されずに、常に一定の品質のよもぎ原料を手に入れる方法を模索されている事業者の方も多いのではないでしょうか。
沖縄の気候が育む「ニシヨモギ」の特徴
当農園が沖縄県糸満市で栽培しているのは、ニシヨモギという品種です。本土で一般的に流通しているよもぎとは異なる品種で、沖縄の強い日差しと温暖な気候のもとで育つため、その性質が強いことが特徴です。
ニシヨモギは、他のよもぎと比較して、香りがしっかりと立ち、鮮やかな色合いに仕上がる傾向があります。これは、よもぎ麺やよもぎそばに、より豊かな風味と美しい見た目を与えることにつながります。お客様の製品に、沖縄の自然が育んだ独特の個性を加えたいとお考えの場合、このニシヨモギは魅力的な選択肢となるでしょう。
栽培期間中、農薬・化学肥料不使用のこだわり
くろねこファームでは、お客様に安心してご利用いただけるよう、栽培期間中、農薬・化学肥料を使用していません。当農園の畑は沖縄県糸満市にあり、夫婦で栽培から加工・販売まで一貫して取り組んでいます。
年間を通して約10回を目安に収穫を行い、その都度、柔らかな新芽を中心に葉を選び分けています。収穫したよもぎは、香りの出方と色合いを細かく確認しながら選別することで、安定した品質の原料をお届けできるように努めています。
冷凍よもぎペーストがもたらす工数削減と安定供給
くろねこファームでは、製麺事業者のお客様が抱える課題に対し、沖縄県産のニシヨモギを加工した冷凍よもぎペーストを通じて解決策をご提案しています。
冷凍よもぎペーストがもたらす工数削減のメリット
製麺事業者のお客様にとって、生よもぎの下処理は大きな負担です。しかし、くろねこファームの冷凍よもぎペーストをご利用いただくことで、生よもぎの選定・洗浄・乾燥・粉砕といった一連の工程を大幅に削減できます。
実際に、生よもぎを仕入れて加工していた製麺所のお客様からは、「十数人がかりで行っていた生よもぎの選定・洗浄・乾燥・粉砕〜加工の工程を減らせるため、大幅な工数削減につながって魅力的だ」というお声をいただいています（社名・店舗名は非公開）。この工数削減は、人件費の抑制だけでなく、他の生産工程にリソースを振り分けることを可能にし、お客様の事業の生産性向上に貢献します。
年間約10回の収穫と、冷凍による通年供給
よもぎの旬は限られていますが、当農園では年間を通して約10回を目安に収穫を行っています。これにより、季節に左右されず、比較的安定した量のよもぎを確保しています。
さらに、収穫したニシヨモギを加工した冷凍よもぎペーストは、約1年ほど日持ちします。この特性により、お客様は年間を通して、品質の安定したよもぎ原料を必要な時にご活用いただけます。冷凍配送に対応しているため、沖縄県外の事業者の方にもお届けが可能です。
沖縄県産冷凍よもぎペーストはくろねこファームのみ（当社調べ）
現在、沖縄県産の冷凍よもぎペーストを製造しているのは、くろねこファームのみであると当社調べで把握しております。これは、沖縄県産ニシヨモギの特性を活かした商品開発をお考えの事業者の方にとって、希少な供給源となり得ます。
当農園の冷凍よもぎペーストは、現在営業中であり、実販売はこれからとなります。お客様のご要望に応じた業務用の供給について、個別にご相談を承っております。
お客様の声：品質と工数削減への期待
先にご紹介した製麺所の事例のように、当農園の冷凍よもぎペーストは、原料の下処理に要する工数削減に大きく貢献できます。また、沖縄の温暖な気候で育ったニシヨモギは、その香りの強さと色合いの良さで、製品の品質向上に寄与します。
「国産」という表記だけでは分からない、具体的な産地と生産者の情報をお客様に伝えたいとお考えの事業者の方にとっても、顔の見える仕入れ先としてくろねこファームは選択肢の一つとなります。
業務用での仕入れをご検討の事業者様へ
くろねこファームでは、お客様の具体的なご要望に合わせた柔軟な対応を心がけています。
小ロットや特注、アレルギー対応の個別相談
当農園では、まず小ロットで試したいというお客様や、特定の規格品ではない特注のご要望、アレルギー対応に関するご相談など、柔軟に対応いたします。お客様の製品開発やメニュー展開に合わせて、最適な形での原料供給を一緒に検討させていただきます。
定番の規格品だけでなく、お客様のアイデアを形にするお手伝いをしたいと考えておりますので、どのようなことでもお気軽にご相談ください。
ご相談時のポイント：ご用途・想定数量・希望時期
業務用のよもぎ原料の仕入れをご検討の際は、お問い合わせ時に以下の3点をお伝えいただけますと、よりスムーズなご案内が可能です。
- ご用途： よもぎ麺、よもぎそば、和菓子、その他食品加工など、具体的な使用目的をお聞かせください。
- 想定数量： おおよその使用量や、まず試したいロット数などをお知らせください。
- 希望時期： 導入したい時期や、定期的な供給をご希望の場合はその頻度などをお伝えください。
これらの情報をもとに、お客様のニーズに合わせた最適なご提案をさせていただきます。
よくある失敗と損するパターン
製麺用よもぎの仕入れにおいて、よくある失敗や、それによって生じるデメリットをご紹介します。
よくある失敗①：産地不明のよもぎで品質にばらつきが出る
「国産」とだけ書かれたよもぎを仕入れたものの、ロットごとに香りや色の濃さが異なり、製品の仕上がりが安定しないというケースは少なくありません。海外産よもぎの場合も、品質のばらつきが課題となることがあります。これは、お客様が求める安定した品質の製品を提供できなくなる原因となり、信頼を損なうことにもつながりかねません。具体的な産地と生産者の情報が明確な原料を選ぶことが重要です。
よくある失敗②：生よもぎの下処理で人手とコストを浪費する
生よもぎの下処理は、選定、洗浄、乾燥、粉砕と多くの工程を伴い、これに十数人がかりで対応しなければならないこともあります。本来、製品開発や販売促進に注力すべき人手や時間が、原料の下処理に費やされてしまうのは、事業者にとって大きな機会損失です。また、下処理工程でのロスも発生しやすく、コスト増にもつながります。
よくある失敗③：季節性により、必要な時期に原料が手に入らない
よもぎは季節性の植物であるため、旬を過ぎると手に入りにくくなります。年間を通してよもぎ製品を製造したいにもかかわらず、原料が確保できないことで製造ラインが止まったり、計画通りの販売ができなかったりするケースがあります。これは、お客様への供給機会を失うだけでなく、ブランドイメージの維持にも影響を及ぼす可能性があります。
よくある質問
製麺用よもぎの業務用仕入れに関する、お客様からよくいただくご質問にお答えします。
Q1. くろねこファームのよもぎは、他のよもぎと何が違いますか？
当農園が栽培しているのは、沖縄の気候で育つニシヨモギ（フーチバー）という品種です。本土で一般的に流通するよもぎとは異なり、香りがしっかりと立ち、鮮やかな色合いが特徴です。栽培期間中は農薬・化学肥料を使用しておらず、沖縄県糸満市の自社畑で丁寧に育てています。
Q2. 冷凍よもぎペーストは、どのくらい日持ちしますか？
くろねこファームの冷凍よもぎペーストは、冷凍保存で約1年ほど日持ちします。これにより、よもぎの季節性に左右されることなく、年間を通して安定した品質の原料をご利用いただけます。
Q3. 冷凍よもぎペーストを導入すると、どのような工程を減らせますか？
冷凍よもぎペーストをご利用いただくことで、生よもぎの「選定・洗浄・乾燥・粉砕」といった一連の下処理工程が不要になります。これにより、これまで人手や時間を要していた作業を大幅に削減し、製造の効率化とコスト削減に貢献します。
Q4. 業務用の相談はどのように進めればよいですか？
業務用のよもぎ原料の仕入れをご検討の際は、まず当農園のWebフォームよりお問い合わせください。その際、「ご用途」「想定数量」「希望時期」をお伝えいただけますと、お客様のニーズに合わせた最適なご提案をスムーズに行うことができます。
Q5. 小ロットや特注でも相談できますか？
はい、小ロットでのお試しや、お客様の特別なご要望に応じた特注対応も可能です。製品開発の段階での少量のお試しから、特定の仕様に合わせた加工まで、柔軟にご相談を承っております。
Q6. 「しろねこ」とはどんな事業ですか？
「しろねこ」は、くろねこファームの関連事業で、居酒屋・惣菜販売・弁当づくりに対応しています。当農園で収穫したよもぎを使った冷凍よもぎペーストや、マンゴー・パッションフルーツを使った加工品を製造する加工拠点でもあります。将来的には受注生産型の加工製造所として、加工品の量産を担っていく方針です。
Q7. 誰が作っているのですか？
くろねこファームの栽培から加工・販売までは、城間さんご夫婦が二人三脚で担っています。沖縄県糸満市の畑で、夫婦で心を込めてニシヨモギを育て、お客様の元へお届けしています。
まとめ
製麺用よもぎの業務用仕入れでお悩みの事業者様へ、くろねこファームの沖縄県産ニシヨモギ、そして冷凍よもぎペーストが提供できる価値をまとめます。
- 沖縄の気候で育つニシヨモギは、香りが強く色が良いのが特徴です。
- 栽培期間中、農薬・化学肥料を使用せず、年間約10回の収穫で新芽を中心に選別しています。
- 冷凍よもぎペーストは、生よもぎの下処理にかかる選定・洗浄・乾燥・粉砕の工程を大幅に削減し、お客様の工数削減に貢献します。
- 冷凍で約1年日持ちするため、年間を通して安定した品質のよもぎ原料を確保できます。
- 小ロットや特注、アレルギー対応など、お客様の多様なニーズに合わせた個別相談に対応しています。
製麺におけるよもぎ原料の課題解決、そして沖縄県産ニシヨモギを使った新しい商品開発にご興味がございましたら、ぜひくろねこファームにご相談ください。
【BtoB・原料】お問い合わせフォームより、事業者の方へ
- お問い合わせフォーム：https://kuroneko-farm.com/contact/
- 業務用に関する記事は「事業者の方へ」：https://kuroneko-farm.com/business/
ご相談の際は、「ご用途・想定数量・希望時期」を記載いただけますとスムーズです。
【BtoC・加工品】メルカリ・Amazonでの販売ページへ誘導
- くろねこファームの加工品は、メルカリ・Amazonの販売ページよりご覧いただけます。
