和菓子店や製麺所、食品加工会社などでよもぎを業務用で仕入れる際、このようなお悩みはありませんでしょうか。たとえば、「よもぎの香りが薄く、商品にしたときに風味や色が出にくい」「生よもぎの下処理に十数人がかりで手間と時間がかかり、人手が足りない」「季節によってよもぎの品質や供給が不安定になる」といった声は、事業者の方々からよく聞かれます。
くろねこファームは、沖縄県糸満市の畑でニシヨモギ（沖縄名：フーチバー）を栽培し、加工まで一貫して手がけています。当農園の冷凍よもぎペーストは、事業者様のこうした課題を解決するための一助となるでしょう。
この記事のポイント
- 沖縄県産ニシヨモギ（フーチバー）は、本土のよもぎとは異なる品種で、特有の豊かな香りと鮮やかな色が特徴です。
- 冷凍よもぎペーストは、生よもぎの下処理にかかる選定・洗浄・乾燥・粉砕といった工程を削減し、事業者様の工数削減に貢献します。
- 年間を通して約10回の収穫と冷凍保存により、よもぎの季節性を気にせず安定した品質の原料を供給できます。
今日のおさらい
- くろねこファームは沖縄県糸満市で、栽培期間中、農薬・化学肥料を使用せずニシヨモギを育てています。
- 冷凍よもぎペーストは、収穫したての新鮮なよもぎを加工しており、約1年の日持ちが可能です。
- 事業者様のご用途・想定数量・希望時期に応じた個別相談に対応しています。
この記事の結論
よもぎの仕入れにおける品質の安定性や下処理の課題は、沖縄県糸満市で栽培期間中、農薬・化学肥料を使用せずに育てられた、くろねこファームの冷凍よもぎペーストをご利用いただくことで解決に近づきます。
事業者様が抱える「よもぎ仕入れ」のリアルな課題
和菓子店の「よもぎの色が出ない」「香りが薄い」という悩み
草餅やよもぎ大福など、よもぎを主役にした和菓子にとって、その風味と色は商品の命です。しかし、仕入れたよもぎの香りが弱かったり、加熱すると色がくすんでしまったりして、思うような仕上がりにならないというお声をよく耳にします。特に、産地が不明確な原料では、品質にばらつきが生じやすく、安定した商品づくりが難しいのが正直なところです。
製麺所の「下処理に人手と時間がかかる」という課題
よもぎ麺やよもぎそばの原料として生よもぎを仕入れる製麺所様からは、選定・洗浄・乾燥・粉砕といった一連の下処理工程に、多くの人手と時間がかかるというお悩みをうかがいます。十数人がかりで作業を行っても、その工数負担は大きく、人手不足が深刻化する中で新たな課題となっています。こうした手間が、新商品の開発や生産効率の向上を妨げる要因にもなりかねません。
季節によって品質や供給が不安定になるジレンマ
よもぎは季節性の強い植物であり、収穫時期によって葉の柔らかさや香りの強さが変わります。そのため、年間を通して均一な品質のよもぎを安定して仕入れることは容易ではありません。特に、沖縄県産のニシヨモギのような特定の産地のものを求める場合、流通量の限られた希少な原料であるため、必要な時期に確実に手に入れることが難しいというジレンマがあります。
くろねこファームのニシヨモギ（フーチバー）が選ばれる理由
くろねこファームは、沖縄県糸満市の恵まれた気候を活かし、ニシヨモギの栽培から加工まで一貫して手がけています。事業者様の「よもぎ 仕入れ」に関するお悩みを解決する、当農園の強みをご紹介します。
沖縄の気候が育むニシヨモギ「フーチバー」とは
沖縄で「フーチバー」と呼ばれるよもぎは、本土で一般的に流通しているヨモギとは品種が異なるニシヨモギです。沖縄の強い日差しと温暖な気候の中で育つニシヨモギは、本土のよもぎに比べて香りが強く、色合いも鮮やかになる傾向があります。このニシヨモギ特有の豊かな風味は、和菓子や製麺の素材として、商品の個性を際立たせる力を持っています。
栽培期間中、農薬・化学肥料を使用しないくろねこファームのこだわり
当農園では、沖縄県糸満市の畑で、栽培期間中、農薬・化学肥料を使用していません。夫婦で畑に足を運び、日々よもぎの状態を確認しながら、年間を通して約10回を目安に収穫を行っています。特に、香りが強く色合いも良い、柔らかい新芽のタイミングを見極めて丁寧に葉を選び分けています。この丁寧な栽培と選定が、くろねこファームのよもぎの品質を支えています。
生よもぎの下処理工数を大幅に削減する冷凍よもぎペースト
事業者様が抱える生よもぎの下処理の課題に対し、くろねこファームの冷凍よもぎペーストは大きな解決策となります。当農園の冷凍よもぎペーストは、収穫したてのニシヨモギを丁寧に下処理し、ペースト状に加工しています。これにより、事業者様がご自身で行っていた選定・洗浄・乾燥・粉砕といった一連の工程を省くことができ、大幅な工数削減につながります。
実際に、生よもぎを仕入れて加工している製麺所様からは、「十数人がかりで行っていた生よもぎの選定・洗浄・乾燥・粉砕〜加工の工程を減らせるため、非常に魅力的だ」との声をいただいています。
季節を問わず安定供給できる冷凍よもぎペーストの日持ちと保存性
よもぎの季節性を気にせず、必要な時にいつでも良質な原料を使いたいという事業者様のニーズに応えるため、くろねこファームの冷凍よもぎペーストは約1年の日持ちが可能です。これにより、年間を通して安定した品質のよもぎを商品に活用することができ、生産計画も立てやすくなります。
当農園は、沖縄県産の冷凍よもぎペーストを製造しているのは当社調べでくろねこファームのみです。沖縄県産のニシヨモギを原料とした冷凍ペーストは、他にはない独自性を持っています。
くろねこファームの冷凍よもぎペーストが事業者様に選ばれる理由
産地と生産者が明確な「顔の見える」仕入れ先
くろねこファームは沖縄県糸満市で、夫婦で栽培から加工・販売までを一貫して行っています。どこで、誰が、どのように育てたかが明確なため、お客様は安心して原料を仕入れることができます。商品のパンフレットやウェブサイトで「沖縄県産」「生産者情報」を明記したいと考える事業者様にとって、当農園は信頼できるパートナーとなるでしょう。
小ロットから特注まで、ご要望に合わせた個別対応
当農園では、事業者様のご用途や想定数量、希望時期に合わせた柔軟な対応を心がけています。まず小ロットで試したい、特定の規格に合わせた特注品を希望する、アレルギー対応の相談があるなど、メニューにない依頼であっても、まずはご相談ください。お客様の具体的なニーズを丁寧にヒアリングし、最適なご提案をいたします。将来的な受注生産型加工製造所の設置も視野に入れ、事業者様の多様なご要望に応えていきたいと考えています。
沖縄県産の原料にこだわり、地産地消にも貢献
くろねこファームで収穫されるよもぎは、沖縄県糸満市の自社畑で育ったニシヨモギのみを使用しています。県外産や海外産の原料は一切使用せず、沖縄県産にこだわっています。収穫したよもぎの約8割は地産地消として沖縄県内で消費されており、県外の事業者様にとっては流通量の限られる、希少な原料と言えるでしょう。この沖縄の恵みを、全国のお客様にお届けしたいと考えています。
よもぎ仕入れでよくある失敗と損するパターン
よくある失敗①：産地不明のよもぎで商品の風味が安定しない
「国産」とだけ表示されたよもぎを仕入れたものの、ロットごとに香りの強さや色合いにばらつきがあり、商品の風味や品質が安定しないというケースがあります。これは、複数の産地のよもぎが混ざっていたり、栽培環境が異なったりすることが原因です。最終製品の品質を一定に保つためには、産地や生産者が明確なよもぎを選ぶことが重要です。
よくある失敗②：生よもぎの下処理にかかるコストを見誤る
生よもぎは、新鮮な状態で手に入るというメリットがある一方で、選定・洗浄・乾燥・粉砕といった下処理に多くの手間とコストがかかります。これらの作業にかかる人件費や時間、設備費用を見誤ってしまうと、結果的に製品の製造コストが高くなり、利益を圧迫する原因となります。特に、人手不足の状況下では、この工数負担は大きなリスクです。
よくある失敗③：季節性の影響で必要な時期に仕入れができない
よもぎは春から初夏にかけてが旬の時期であり、それ以外の時期は収穫量が減ったり、葉が硬くなったりします。そのため、旬の時期にまとめて仕入れても、その後の保存が難しくロスが生じたり、オフシーズンに必要な量が手に入らなかったりする場合があります。季節性に左右されず、年間を通して安定した供給源を確保することが、事業を継続する上で不可欠です。
よくある質問
Q1. よもぎの産地はどこですか？
くろねこファームのよもぎは、沖縄県糸満市の自社畑で栽培しています。県外産や海外産の原料は一切使用しておりません。
Q2. 栽培期間中に農薬や化学肥料は使っていますか？
当農園では、栽培期間中、農薬・化学肥料を使用していません。夫婦で丁寧に管理し、よもぎを育てています。
Q3. ニシヨモギは本土のよもぎと何が違いますか？
ニシヨモギは本土で一般的に流通しているヨモギとは品種が異なります。沖縄の気候で育つため、香りが強く、色合いが鮮やかな特徴があります。
Q4. 冷凍よもぎペーストはどのくらい日持ちしますか？
くろねこファームの冷凍よもぎペーストは、冷凍保存で約1年間日持ちします。季節を問わず通年でご使用いただけます。
Q5. 業務用の相談はどのように進めればよいですか？
業務用のよもぎ原料に関するご相談は、Webサイトのお問い合わせフォームからご連絡ください。その際、ご用途・想定数量・希望時期を記載いただけますとスムーズです。
Q6. 小ロットや特注でも相談できますか？
はい、小ロットでの仕入れや、お客様のご要望に合わせた特注品、アレルギー対応なども個別に相談を承っております。まずはお気軽にお問い合わせください。
Q7. 「しろねこ」とはどんな事業ですか？
「しろねこ」は、くろねこファームの関連事業で、居酒屋運営や惣菜販売、弁当づくりに対応しています。当農園で収穫したよもぎを使った冷凍よもぎペーストをはじめ、マンゴーやパッションフルーツなどの加工品も製造する拠点です。
まとめ
- くろねこファームは、沖縄県糸満市で栽培期間中、農薬・化学肥料を使用せずにニシヨモギを育てています。
- 本土のよもぎとは異なる品種「ニシヨモギ」は、豊かな香りと鮮やかな色が特徴です。
- 冷凍よもぎペーストは、事業者様の生よもぎ下処理にかかる工数を大幅に削減し、約1年の日持ちで通年での安定供給を可能にします。
- 産地・生産者が明確な顔の見える仕入れ先として、小ロットや特注、アレルギー対応など、お客様のご要望に合わせた柔軟な対応をいたします。
くろねこファームは、沖縄の恵みを活かしたニシヨモギを通じて、事業者様の製品づくりをサポートいたします。よもぎの仕入れでお困りの事業者様は、ぜひ一度ご相談ください。
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ご相談の際は「ご用途・想定数量・希望時期」の記載をお願いいたします。
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