和菓子店や製麺所、食品加工会社の皆様にとって、沖縄県産よもぎを使った新商品開発は魅力的な選択肢です。しかし、生よもぎの下処理にかかる膨大な手間や、品質の安定供給、顔の見える生産者の確保など、多くの課題に直面しているかもしれません。
特に、商品全体の印象を左右するよもぎの香りや色合いは、安定した品質の原料を見つけることが重要です。この記事では、沖縄県産のニシヨモギを商品開発に活用するための原料選びのポイントと、仕入れの具体的な方法についてご紹介します。
この記事のポイント
- 沖縄県産ニシヨモギの独特な香りと色合いが商品に深みを与えます。
- 栽培期間中、農薬・化学肥料を使用せず育てたよもぎを原料として提供しています。
- 冷凍よもぎペーストは、生よもぎの下処理工数を大幅に削減し、通年での安定供給に貢献します。
- ご希望に応じた小ロットや特注、アレルギー対応など、柔軟な相談が可能です。
- くろねこファームは、沖縄県糸満市でニシヨモギの栽培から加工まで一貫して行っています。
今日のおさらい
- 沖縄県産のニシヨモギは、香りや色の安定供給が課題解決の鍵です。
- 冷凍よもぎペーストの活用で、製造工程の効率化が図れます。
- 原料仕入れは、生産者との個別相談で最適な形を見つけることが重要です。
この記事の結論
沖縄県産よもぎの商品開発を成功させるには、栽培期間中、農薬・化学肥料を使用せず育てられた、香りと色の良いニシヨモギを安定的に確保することが重要です。特に冷凍よもぎペーストを活用することで、品質の均一化と製造工数の大幅な削減が見込めます。
商品開発担当者様のよくあるお悩み
生よもぎの下処理にかかる時間と人手の問題
和菓子や麺類など、よもぎを使った商品の製造現場では、生よもぎの選定、洗浄、乾燥、粉砕といった下処理工程に多くの時間と人手を要します。特に繁忙期には、十数人がかりで作業にあたることも珍しくなく、この工数削減が大きな課題となっている声をよく耳にします。
よもぎの香りや色合いが安定しない課題
商品に使うよもぎの香りが薄かったり、色合いにばらつきがあったりすると、最終製品の品質に影響を与えてしまいます。国産とだけ表記されていても、具体的な産地や生産者の情報が不明な場合、品質の安定性を確保することが難しくなります。
季節による供給不安とロットの壁
よもぎは季節性の高い植物です。使いたい時期に必要な量だけ手に入らない、あるいは小ロットでの取引に応じてくれる生産者が見つからないといったお悩みも聞かれます。沖縄県産やニシヨモギといった特定の原料で商品開発を進めたい場合、こうした供給体制の課題は特に顕著になります。
沖縄県産ニシヨモギの特徴と商品開発への可能性
沖縄の風土が育むニシヨモギ（フーチバー）の魅力
沖縄県糸満市の当農園で栽培しているニシヨモギは、沖縄の方言で「フーチバー」と呼ばれ、古くから親しまれてきました。本土で流通するよもぎとは品種が異なり、沖縄の強い日差しと温暖な気候のなかで育つため、しっかりとした香りと鮮やかな色合いが特徴です。商品に使うことで、風味豊かな仕上がりが期待できます。
栽培期間中、農薬・化学肥料を使用せず育てています
くろねこファームでは、お客様に安心して商品開発に取り組んでいただけるよう、栽培期間中、農薬や化学肥料を使用せずにニシヨモギを育てています。土づくりから収穫まで、夫婦で一つ一つの工程を丁寧に管理しています。
年間を通して安定した供給を目指す収穫サイクル
ニシヨモギは、年間を通して約10回を目安に収穫が可能です。当農園では、特にやわらかな新芽のタイミングを見極め、葉を選び分けて収穫しています。これにより、通年で安定した品質のよもぎ原料供給を目指しています。
業務用冷凍よもぎペーストが解決する課題
大幅な工数削減と品質の均一化
生よもぎの下処理（選定、洗浄、乾燥、粉砕）は、多くの時間と手間を要する工程です。くろねこファームが提供する業務用冷凍よもぎペーストは、これらの工程を当農園で済ませた状態でお届けするため、事業者様の工数を大幅に削減できます。これにより、人材不足の解消や生産効率の向上に貢献します。
ある製麺所の事業者様からは、「十数人がかりで行っていた生よもぎの選定・洗浄・乾燥・粉砕〜加工の工程を減らせるため、大幅な工数削減につながって魅力的だ」との声をいただいております。
冷凍で約1年、通年で安定利用が可能です
冷凍よもぎペーストは、約1年ほど日持ちするため、よもぎの季節性による供給不安を解消できます。必要な時に必要な量だけ利用できるため、在庫管理がしやすくなり、食品ロス削減にもつながります。また、年間を通して同じ品質の原料を使用できるため、商品の品質を均一に保ちやすくなります。
沖縄県産の冷凍よもぎペーストは当社調べでくろねこファームのみ
沖縄県産のニシヨモギを原料とした冷凍よもぎペーストを製造しているのは、当社調べでくろねこファームのみです。この独自性により、お客様は沖縄ならではの風味と色合いを持つ商品を、差別化された原料で開発することが可能になります。
くろねこファームが選ばれる理由と事業者様への対応
顔の見える生産者による一貫した管理体制
くろねこファームでは、沖縄県糸満市の自社畑でニシヨモギの栽培を行い、関連事業「しろねこ」で冷凍よもぎペーストの加工まで、夫婦で一貫して担っています。これにより、産地から加工まで透明性の高い情報提供が可能です。お客様は商品の企画や販促活動において、具体的な生産者の顔やストーリーを伝えることができます。
ご要望に応じた個別相談と柔軟な対応
業務用でのよもぎ原料の仕入れは、お客様の用途、想定数量、希望時期によって最適な形が異なります。当農園では、お客様のご相談内容に応じて、小ロットでの試作対応や、アレルギー対応、メニューにない特別なご依頼についても可能な範囲で柔軟に対応いたします。まずはお客様の具体的なご要望をお聞かせください。
地産地消から広がる沖縄県産ニシヨモギの供給
当農園で収穫したよもぎの約8割は、沖縄県内で消費される地産地消の取り組みに貢献しています。これは、沖縄県内の飲食店や加工業者様から高い評価をいただいている証でもあります。今後は県外の事業者様にも、この沖縄県産ニシヨモギを原料としてお届けできるよう、供給体制を整えています。
よもぎ原料の仕入れでよくある失敗と対策
よくある失敗①：産地や生産者の情報が不明確な原料を選んでしまう
「国産」という表記だけで原料を選んでしまうと、どこの畑でどのように育てられたかが見えにくくなります。結果として、品質のばらつきや、商品のストーリー性を伝えにくいといった課題に直面する可能性があります。
対策：具体的な産地や生産者の情報が明確な原料を選びましょう。くろねこファームのように、栽培から加工まで一貫して手掛けている生産者であれば、安心感があります。
よくある失敗②：生よもぎの下処理工数を過小評価してしまう
生よもぎを仕入れて自社で加工する場合、選定、洗浄、乾燥、粉砕といった下処理に予想以上の時間と人件費がかかることがあります。特に、人手が不足しがちな状況では、生産計画に大きな影響を及ぼしかねません。
対策：冷凍よもぎペーストのような加工済みの原料を活用することで、製造ラインの負担を軽減できます。初期投資や手間を抑えつつ、効率的な商品製造が可能です。
よくある失敗③：季節によってよもぎの供給が不安定になる
よもぎは旬の時期が限られているため、年間を通して安定した供給が難しい場合があります。これにより、商品の製造計画が滞ったり、仕入れ価格が高騰したりするリスクがあります。
対策：冷凍保存が可能なよもぎペーストを導入することで、季節に関わらず一定量の原料を確保できます。長期保存が効くため、計画的な仕入れと製造が可能になります。
よもぎの業務用仕入れに関するよくある質問
Q1. くろねこファームのよもぎの産地はどこですか？
沖縄県糸満市の自社畑でニシヨモギを栽培しています。県外産や海外産の原料は一切使用しておりません。
Q2. 栽培期間中、農薬や化学肥料は使っていますか？
当農園では、栽培期間中、農薬・化学肥料を使用していません。夫婦で土づくりから収穫まで丁寧に管理しています。
Q3. ニシヨモギは本土のよもぎと何が違いますか？
ニシヨモギは沖縄で「フーチバー」と呼ばれ、本土で一般的に流通するよもぎとは品種が異なります。沖縄の気候で育つため、香りがしっかりとしており、色合いも鮮やかです。
Q4. 冷凍よもぎペーストはどのくらい日持ちしますか？
冷凍よもぎペーストは、約1年ほど日持ちします。これにより、季節に関わらず安定してよもぎ原料をご利用いただけます。
Q5. 業務用の相談はどのように進めればよいですか？
まずは当農園のWebサイトにあるお問い合わせフォームよりご連絡ください。ご相談の際は、「ご用途・想定数量・希望時期」を具体的に記載いただけますと、スムーズなご案内が可能です。
Q6. 小ロットや特注でも相談できますか？
はい、お客様のご要望に応じて、小ロットでの試作対応や、アレルギー対応、メニューにない特別なご依頼についても可能な限り柔軟に対応いたします。まずはお気軽にご相談ください。
Q7. 「しろねこ」とはどんな事業ですか？
「しろねこ」は、くろねこファームで収穫したよもぎを使った冷凍よもぎペーストや、マンゴー・パッションフルーツなどの加工品を製造する加工拠点です。居酒屋、惣菜販売、弁当づくりも手掛けています。
沖縄県産ニシヨモギで、貴社の新商品開発を実現しませんか
沖縄県産ニシヨモギは、その独特な香りと鮮やかな色合いで、和菓子、製麺、その他食品加工品の新商品開発に新たな可能性をもたらします。
くろねこファームの冷凍よもぎペーストは、栽培期間中、農薬・化学肥料を使用せず育てたニシヨモギを、お客様の工場での下処理工数を大幅に削減する形で提供いたします。
これにより、通年での安定供給と品質の均一化を実現し、貴社の製品開発を力強くサポートします。
当農園では、お客様の具体的なご要望に合わせた個別相談を承っております。まずはお気軽にお問い合わせください。
- 沖縄県糸満市の自社畑で栽培したニシヨモギを原料としています。
- 冷凍よもぎペーストで、生よもぎの下処理工数を削減できます。
- 年間を通して安定した品質のよもぎ原料を供給可能です。
- 用途、想定数量、希望時期に応じた個別相談に対応します。
沖縄県産ニシヨモギの業務用原料としてのご相談は、以下のフォームより承っております。
【BtoB・原料】お問い合わせフォーム
https://kuroneko-farm.com/contact/
業務用の記事は「事業者の方へ」https://kuroneko-farm.com/business/を経由してください。ご相談時は「ご用途・想定数量・希望時期」の記載をお願いいたします。
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